Справочник · Chamaenerion angustifolium (L.) Scop.
Иван-чай (Chamaenerion angustifolium): что о нём известно из исследований
Коротко
Иван-чай, или кипрей узколистный, – высокая трава северного полушария с розовыми соцветиями. В России его листья ферментируют и пьют как копорский чай. Листья богаты полифенолами, особенно эллаготаннином энотеином B; по данным обзоров, при ферментации его становится больше. Клинических исследований на людях пока мало.
Ботанический и биохимический паспорт
- Латинское название
- Chamaenerion angustifolium (L.) Scop.
- Семейство
- Кипрейные (Onagraceae)
- Другие названия
- кипрей узколистный, копорский чай, иван-чай, fireweed, willowherb
- Происхождение
- северное полушарие: Европа, Сибирь, Северная Америка; растёт на вырубках, гарях и опушках
- Что используют
- надземная часть растения, свежая или высушенная; в традиционной русской практике листья ферментируют
- Традиция
- копорский чай – ферментированный иван-чай, известный в России с XIX века
Ключевые компоненты
- Энотеин B – главный изучаемый компонент, относится к эллаготаннинам; его содержание значительно возрастает при ферментации листьев[1]
- Полифенолы и флавоноиды – в том числе галловая и эллаговая кислота; обладают антиоксидантными свойствами; содержание варьирует в зависимости от времени сбора и способа обработки[1]
- Тритерпеноиды – включают помоловую кислоту и другие пентациклические компоненты[2][3]
- Витамины и минералы – в надземной части содержатся витамины группы B и минеральные элементы[1]
Состав иван-чая значительно зависит от сезона сбора, способа сушки и ферментации. При ферментации происходят химические превращения, повышающие содержание энотеина B и других полифенолов.
Что изучено и насколько это надёжно
Шкала по мотивам GRADE и Oxford CEBM: 🟢 Пищевая ценность🟡 Исследования на людях🟠 Лаборатория и животные🔵 Культура и традиция
Пищевая ценность
Состав и заявления о пищевой ценности, которые допускают ТР ТС 022/2011 (Приложение 5) и реестр заявлений ЕС (EFSA).
Пищевая ценность и история использования
Иван-чай веками используется коренными народами Северной Америки и Европы; в России традиция копорского чая восходит к XVIII–XIX векам. Как пищевой напиток используется безопасно.[1]
- Дизайн
- Исторические данные и этнографическая информация
ВыводРастение имеет долгую историю безопасного использования в разных культурах как чай и в традиционной практике.
Лаборатория и животные
Опыты in vitro и на животных. Это первый этап: результаты ещё предстоит проверить на людях.
Состав и влияние ферментации
По данным обзора исследований, при ферментации листьев иван-чая растёт содержание энотеина B, галловой и эллаговой кислот, а вместе с ним – антиоксидантная активность в лабораторных тестах.[1][4]
- Дизайн
- Лабораторные анализы состава и антиоксидантной активности
- Ограничения
- Исследования проводились в пробирке и на животных; данные о влиянии на организм человека при употреблении в виде чая отсутствуют
- Уверенность
- предварительная (оценка редакции)
ВыводФерментация увеличивает содержание биоактивных компонентов; требуются исследования на людях, чтобы оценить практическую значимость этого эффекта.
Антиоксидантная активность компонентов
В лабораторных тестах полифенолы и энотеин B иван-чая показали антиоксидантную активность; извлечение разными методами и условиями хранения влияет на активность.[1]
- Дизайн
- Стандартные лабораторные методы определения антиоксидантной активности (DPPH, ABTS, FRAP)
ВыводОбъясняет научный интерес к растению; требуются исследования на людях.
Культура и традиция
Как растение используют в разных культурах. Люди применяют народные рецепты и делятся опытом; исследования подтверждают такие эффекты пока не во всём. Это традиция, а не медицинский факт.
Копорский чай – русская традиция
В России иван-чай ферментируют и заваривают как чай, называя его копорским или иван-чаем. Люди применяют его и делятся опытом; исследований, подтверждающих традиционные эффекты, пока мало.[1]
ВыводДолгая культурная традиция в России; научные исследования на людях нужны для подтверждения эффектов.
Традиции применения и рецепты
Иван-чай используют как свежезаваренный чай и в ферментированном виде. Люди ценят его за вкус и аромат; исследований эффектов на людях пока мало.
Копорский чай – ферментированный
Листья иван-чая высушивают и ферментируют, похоже на чёрный чай; результат – тёмный, ароматный напиток с землистым вкусом
Свежий чай
Свежесобранные или быстро высушенные листья заваривают как травяной чай; вкус светлее и деликатнее, чем у ферментированного
Смеси и сборы
Иван-чай добавляют в травяные сборы вместе с мелиссой, мятой, липой или другими травами
Для кожи и ванн
Настой иван-чая используют для умывания и добавляют в тёплую ванну.
Народные рецепты из разных традиций
Народные традиции применения иван-чая в разных странах
Русская традиция: копорский чай
Листья иван-чая ферментируют и высушивают, получая копорский чай – популярный напиток XIX века с землистым ароматом и вкусом.[1]
Сибирская традиция: чай коренных народов
Иван-чай заваривают как обычный чай и пьют в долгую работу на покосе и в лесу.[1]
Северная Америка: традиция коренных народов
Иван-чай (fireweed) используют коренные народы Северной Америки как пищевой источник и в чае.[1]
Восточноевропейская традиция: сбор
Иван-чай входит в состав травяных сборов вместе с липой, мелиссой и другими травами; заваривается как чай.[1]
Традиция холодного напитка
Листья иван-чая настаивают в холодной воде несколько часов; пьют как освежающий напиток в тёплые дни.[1]
Как пользоваться: общие правила
- Листья собирают в начале цветения, в сухую погоду, вдали от дорог.
- По данным обзоров, ферментация делает вкус мягче и насыщеннее и меняет состав полифенолов.
- Готовый чай хранят в плотно закрытой банке в сухом тёмном месте.
- Заваривают горячей водой и настаивают под крышкой; ферментированный чай можно заваривать повторно.
- Перед первым наружным применением настой пробуют на небольшом участке кожи.
Иван-чай: от сбора до заваривания
Иван-чай пьют как в свежезаваренном, так и в ферментированном виде.
- Копорский чай – классический способНапиток, ферментацияСвежесобранные листья завяливают, скручивают, оставляют на ферментацию в тёплом месте, затем сушат. Готовый чай заваривают горячей водой.
- Простой чай из сушёного иван-чаяНапитокГотовый сушёный или ферментированный иван-чай заливают горячей водой, дают настояться несколько минут.
- Иван-чай с мёдомНапитокЗаварной иван-чай слегка остужают и добавляют мёд; пьют медленно, смакуя.
- Микс с иван-чаемНапитокИван-чай смешивают с мелиссой, липой и шиповником в равных количествах; заваривают как сбор.
- Холодный иван-чайНапитокЛистья иван-чая настаивают в холодной воде 8–12 часов; получается мягкий напиток, который пьют в тёплые дни.
Холодные напитки с иван-чаем
Иван-чай хорош и охлаждённым.
- Холодный настой с мятойЛетний напитокИван-чай и несколько листиков мяты заливают холодной водой и настаивают в холодильнике несколько часов.
- Иван-чай с ягодамиЛетний напитокГотовый остывший иван-чай смешивают с размятой смородиной или брусникой и мёдом.
- Иван-чай с яблокомЧайИван-чай заваривают вместе с ломтиками сушёного яблока – вкус становится фруктовым.
- Иван-чай с шиповникомХолодный сезонИван-чай и раздавленные плоды шиповника заваривают в термосе и настаивают под крышкой.
Иван-чай для кожи и ванн
Мягкий настой для ухода.
- Умывание настоемКожаОстывшим настоем иван-чая умываются или протирают лицо ватным диском.
- Ванна с иван-чаемОтдыхКрепкий настой процеживают и добавляют в тёплую ванну.
- Ополаскивание волосВолосыПосле мытья волосы ополаскивают тёплым настоем иван-чая.
- Ванночка для рукКожаРуки держат несколько минут в тёплом настое, затем наносят крем.
Осторожно
Иван-чай – пищевое растение с многовековой историей. Как чай в привычных количествах используется безопасно.
Беременность, кормление грудью, дети
Для этих периодов и возраста исследований о безопасности иван-чая пока очень мало, поэтому подходят к нему особенно бережно.[1]
Аллергия
У людей с аллергией на растения семейства кипрейных может быть реакция на иван-чай, хотя специальных исследований по этому вопросу не проводилось.[1]
Частые вопросы о иван-чае
Что такое копорский чай?
Копорский чай – это ферментированный иван-чай, листья которого прошли ферментацию, похожую на ферментацию чёрного чая. Название происходит от села Копорье под Санкт-Петербургом, где эта традиция была особенно развита.
Как изменяется состав при ферментации?
При ферментации содержание энотеина B и других полифенолов значительно возрастает. Лабораторные исследования показывают, что ферментированный иван-чай имеет выше антиоксидантную активность, чем неферментированный.
Что такое энотеин B?
Энотеин B – это эллаготаннин, сложное танинное вещество, которого особенно много в иван-чае. При ферментации его содержание значительно возрастает. Это главный изучаемый компонент растения.
Есть ли исследования иван-чая на людях?
Специальных клинических исследований на людях пока очень мало. Большинство работ посвящено изучению состава и антиоксидантной активности в лабораториях.
Первоисточники
- Обзор Kozhantayeva A, Iskakova Z, Ibrayeva M et al. Phytochemical Insights and Therapeutic Potential of Chamaenerion angustifolium and Chamaenerion latifolium. Molecules, 2025; 30(5): 1186. PubMed 40076409DOI 10.3390/molecules30051186
- Исследование состава Frolova TS, Salnikova OI, Dudareva TA et al. Isolation of pomolic acid from Chamaenerion angustifolium and evaluation of its genotoxicity by microbiological tests. Bioorg Khim, 2014; 40(1): 92–98. PubMed 25898727DOI 10.1134/s1068162013060046
- Аналитическое исследование Voronov IS, Falev DI, Faleva AV et al. Determination of Pentacyclic Triterpenoids in Plant Biomass by Porous Graphitic Carbon Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry. Molecules, 2023; 28(9): 3945. PubMed 37175355DOI 10.3390/molecules28093945
- Исследование ферментации Efimenko TA, Shanenko EF, Mukhamedzhanova TG et al. Eurotium Cristatum Postfermentation of Fireweed and Apple Tree Leaf Herbal Teas. Int J Food Sci, 2021; 2021: 6691428. PubMed 34631875DOI 10.1155/2021/6691428