Справочник · Anacardium occidentale L.
Кешью (Anacardium occidentale): что показывают исследования
Коротко
Кешью – ядро ореха тропического дерева Anacardium occidentale родом из Бразилии. Он мягче и слаще других орехов, в нём меньше жира и больше углеводов. Метаанализ испытаний показал, что кешью в рационе немного снижает верхнее давление, а на холестерин заметно не влияет. Урбеч из кешью – нежная сливочная паста для завтраков, соусов и десертов.
Ботанический и биохимический паспорт
- Латинское название
- Anacardium occidentale L.
- Семейство
- Сумаховые (Anacardiaceae)
- Другие названия
- анакардиум западный, индийский орех
- Что используют
- ядра ореха; из них делают урбеч и масло
- Происхождение
- Бразилия; сейчас выращивают по всем тропикам
- Почему без скорлупы
- между скорлупой и ядром есть едкая смола, поэтому орехи очищают и прогревают ещё на месте сбора
Ключевые компоненты
Что изучено и насколько это надёжно
Шкала по мотивам GRADE и Oxford CEBM: 🟢 Пищевая ценность🟡 Исследования на людях🟠 Лаборатория и животные🔵 Культура и традиция
Пищевая ценность
Состав и заявления о пищевой ценности, которые допускают ТР ТС 022/2011 (Приложение 5) и реестр заявлений ЕС (EFSA).
Пищевая ценность
Кешью – питательный орех с белком, жирами и минералами; по сравнению с миндалём и грецким орехом в нём меньше жира и больше углеводов.[5]
- Дизайн
- Состав по энциклопедическим данным
ВыводУрбеч из кешью мягкий и сладковатый – его легко добавлять в повседневные блюда.
Аллерген
Орехи, включая кешью, входят в перечень компонентов, наличие которых обязательно указывают на этикетке. У людей с аллергией на кешью даже небольшое количество ореха может вызвать сильную реакцию.[4][3]
- Дизайн
- Нормы маркировки и систематический обзор
ВыводЛюдям с аллергией на орехи кешью не подходит.
Исследования на людях
Рандомизированные испытания, систематические обзоры и метаанализы (PubMed, Cochrane). Указываем дизайн, число участников и ограничения.
Давление
Метаанализ рандомизированных испытаний (392 участника): кешью в рационе снижал верхнее давление в среднем на 3,4 мм рт. ст.; на холестерин и нижнее давление заметного влияния не было.[1]
- Дизайн
- Систематический обзор и метаанализ рандомизированных испытаний
- Ограничения
- Испытаний мало, участников немного
- Уверенность
- предварительная (оценка редакции)
ВыводКешью может мягко поддерживать нормальное давление; для холестерина другие орехи работают лучше.
Орехи и долголетие
В 18 когортных исследованиях у людей, которые регулярно ели орехи, общая смертность была на 19 % ниже, чем у тех, кто ел их редко.[2]
- Дизайн
- Метаанализ проспективных когортных исследований
- Ограничения
- Наблюдательные данные показывают связь, а не причину
- Уверенность
- умеренная (оценка редакции)
ВыводОрехи, в том числе кешью, – часть рациона, который связан с долголетием.
Культура и традиция
Как растение используют в разных культурах. Люди применяют народные рецепты и делятся опытом; исследования подтверждают такие эффекты пока не во всём. Это традиция, а не медицинский факт.
Бразилия
Индейцы тикуна давно выращивали кешью и использовали всё дерево; португальское название «кажу» пришло из языка тупи.[5]
- Дизайн
- Энциклопедические сведения
ВыводКешью – древний тропический продукт, который португальцы разнесли по миру.
Традиции применения и рецепты
Как кешью и урбеч из него используют в разных кухнях – пищевая практика, а не медицинские рекомендации.
Урбеч
Нежная сливочная паста из перетёртых ядер кешью. Её намазывают на хлеб, добавляют в каши, смузи, соусы и десерты.
Растительные сливки и соусы
Урбеч, разведённый водой, заменяет сливки в супах и соусах, а с лимонным соком и чесноком превращается в сливочный соус.
Десерты
Сладковатый вкус кешью хорош в конфетах, кремах и сырниках.
Народные рецепты из разных традиций
Как кешью используют в разных культурах.
Дерево, которое дало имя году
Индейцы считали возраст по цветению и урожаю кешью, поэтому «кажу» в бразильском португальском до сих пор значит «год жизни».[5]
Кешью у тикуна
Тикуна выращивали кешью и использовали кору, листья и плоды – не только в пищу.[5]
Кажуина
Из сочной плодоножки кешью делают освежающий напиток кажуину, джемы и компоты.[5]
Соусы на кешью
Кешью – обычный ингредиент азиатских блюд; из перетёртых орехов готовят густые соусы.[5]
Масло из кешью
Из ядер отжимают масло, похожее на арахисовое; лучшее получают первым холодным отжимом.[5]
Как пользоваться: общие правила
- Урбеч перед использованием перемешивают: масло естественно отделяется сверху.
- Урбеч хранят в прохладном тёмном месте, после открытия – в холодильнике.
- Для соусов урбеч разводят тёплой водой постепенно, чтобы не было комков.
Урбеч из кешью к завтраку
Мягкий вкус урбеча хорошо сочетается с фруктами и злаками.
- Тост с урбечем и ягодамиЗавтракХлеб намазывают урбечем из кешью и выкладывают сверху свежие ягоды.
- Овсянка на «молоке» из кешьюЗавтракУрбеч взбивают с тёплой водой и варят на этом молоке овсяные хлопья.
- Смузи с бананомНапиткиБанан, урбеч, корицу и воду взбивают в блендере.
- Сырники с урбечемЗавтракГотовые сырники подают с урбечем, смешанным с мёдом.
Соусы и супы с урбечем из кешью
Урбеч из кешью заменяет сливки и делает блюда бархатистыми.
- Сливочный соус к пастеГорячие блюдаУрбеч разводят горячей водой, добавляют чеснок, лимонный сок, соль и перец.
- Крем-суп из цветной капустыСупыВ готовый суп перед пюрированием добавляют урбеч – он получается сливочным.
- Карри с кешьюГорячие блюдаУрбеч вмешивают в овощное карри в конце готовки – так делают в индийской кухне.
- Соус к овощамСоусыУрбеч смешивают с соевым соусом, лаймом и имбирём – соус к свежим овощам и роллам.
Десерты с урбечем из кешью
Сладковатый вкус кешью – находка для десертов без лишнего сахара.
- Конфеты с финикамиДесертыУрбеч смешивают с рублеными финиками и какао, скатывают шарики.
- Крем для тортаДесертыУрбеч взбивают с мёдом и лимонным соком до пышного крема.
- Ягодный муссДесертыУрбеч взбивают с замороженными ягодами и бананом.
- Печёные яблокиДесертыПечёные яблоки поливают урбечем, разведённым тёплой водой с корицей.
Количество – вопрос личного предпочтения и пищевых привычек.
Осторожно
Урбеч из кешью – обычный пищевой продукт.
Частые вопросы о кешью
Почему кешью не продают в скорлупе?
Между скорлупой и ядром есть едкая смола. Поэтому орехи очищают и прогревают на месте сбора.
Чем урбеч из кешью отличается от других урбечей?
Он самый мягкий и сладковатый: в кешью меньше жира и больше углеводов, чем в миндале или грецком орехе.
Что показали исследования кешью?
Метаанализ испытаний отметил небольшое снижение верхнего давления; на холестерин кешью заметно не влиял.
Можно ли заменить сливки урбечем из кешью?
Да: урбеч, разведённый водой, делает соусы и супы сливочными.
Первоисточники
- Метаанализ Jalali M, Karamizadeh M, Ferns GA, et al. The effects of cashew nut intake on lipid profile and blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complement Ther Med, 2020; 50: 102387. PubMed 32444052DOI 10.1016/j.ctim.2020.102387
- Метаанализ Chen GC, Zhang R, Martínez-González MA, et al. Nut consumption in relation to all-cause and cause-specific mortality: a meta-analysis 18 prospective studies. Food Funct, 2017; 8(11): 3893–3905. PubMed 28875220DOI 10.1039/c7fo00915a
- Систематический обзор van der Valk JP, Dubois AE, Gerth van Wijk R, et al. Systematic review on cashew nut allergy. Allergy, 2014; 69(6): 692–698. PubMed 24734868DOI 10.1111/all.12401
- Технический регламент ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ст. 4.4: компоненты, способные вызывать аллергию, включая орехи. Открыть документ
- Энциклопедия Кешью. Википедия: происхождение названия, использование. Открыть документ