+7 (914) 898-35-55

Справочник · Sesamum indicum L.

Кунжутное масло (Sesamum indicum): что показывают исследования

Обновлено 13.11.2026 · 12 первоисточников

Коротко

Кунжутное масло холодного отжима, сыродавленное, делают из семян кунжута индийского (Sesamum indicum) – одной из древнейших масличных культур. В нём поровну олеиновой и линолевой кислот, есть гамма-токоферол и лигнаны сезамин и сезамолин. Метаанализы испытаний отмечают мягкое снижение давления и триглицеридов; полоскание рта маслом изучают в стоматологии.

Ботанический и биохимический паспорт

Кунжутное масло (Sesamum indicum L.) – ботаническая иллюстрация в стиле старинного гербария
Sesamum indicum L. – иллюстрация в стиле старинного гербария
Латинское название
Sesamum indicum L.
Семейство
Педалиевые (Pedaliaceae)
Другие названия
кунжут индийский, сезам, симсим
Что используют
масло из семян, семена целиком, тахини, мука и жмых (остаток после отжима)
Происхождение
дикие предки растут в Индии; культура известна больше 5000 лет
Светлое и тёмное масло
светлое отжимают из сырых семян, тёмное – из обжаренных, это приправа с сильным ароматом

Ключевые компоненты

  • Жирные кислоты – олеиновая (омега-9) и линолевая (омега-6) – примерно поровну, вместе около 85 %; насыщенных около 12–14 %[11]
  • Лигнаны – сезамин и сезамолин – вещества, характерные именно для кунжута; при обжарке из сезамолина образуется сезамол[6]
  • Токоферолы – в основном гамма-токоферол; вместе с лигнанами делает масло одним из самых устойчивых к окислению[6][11]
  • Фитостерины – растительные стерины в неомыляемой части масла (1,5–2,3 %)[11]

Состав кунжутного масла зависит от сорта, условий выращивания и способа отжима. Все цифры относятся к сырью и методу в конкретном исследовании.

Что изучено и насколько это надёжно

Шкала по мотивам GRADE и Oxford CEBM: 🟢 Пищевая ценность🟡 Исследования на людях🟠 Лаборатория и животные🔵 Культура и традиция

Пищевая ценность

Состав и заявления о пищевой ценности, которые допускают ТР ТС 022/2011 (Приложение 5) и реестр заявлений ЕС (EFSA).

Пищевая ценность

Кунжутное масло – жировой продукт: около 884 ккал на 100 г. Кальций и магний семян в масло не переходят – ради минералов едят сами семена.[11]

Дизайн
Состав по данным о пищевой ценности

ВыводПо пищевой ценности это обычное растительное масло; кальций дают семена, а не масло.

Аллерген

Кунжут входит в списки главных пищевых аллергенов во многих странах, в том числе в ЕАЭС: его наличие обязательно указывают на этикетке.[7][10]

Дизайн
Обзор и нормы маркировки

ВыводЛюдям с аллергией на кунжут масло не подходит; для остальных это обычный пищевой продукт.

Исследования на людях

Рандомизированные испытания, систематические обзоры и метаанализы (PubMed, Cochrane). Указываем дизайн, число участников и ограничения.

Давление

В метаанализе 8 контролируемых испытаний (843 участника) употребление кунжута снижало систолическое давление; в 4 самых качественных работах – в среднем на 3,2 мм рт. ст. Другой метаанализ, только по кунжутному маслу, нашёл снижение на 2,7 / 2,0 мм рт. ст.[1][2]

Дизайн
Систематические обзоры и метаанализы контролируемых испытаний
Ограничения
Работы сильно различаются между собой; многие небольшие
Уверенность
умеренная (оценка редакции)

ВыводЭффект небольшой, но повторяется в разных обзорах; кунжутное масло уместно в рационе тех, кто следит за давлением.

Жиры крови

Метаанализ 10 испытаний: кунжут снижал триглицериды в среднем на 0,24 ммоль/л, а общий холестерин и ЛПНП заметно не менял.[3]

Дизайн
Систематический обзор и метаанализ 10 контролируемых испытаний
Ограничения
Большая разнородность исследований
Уверенность
умеренная (оценка редакции)

ВыводКунжут может мягко снижать триглицериды; ждать от него снижения холестерина пока оснований мало.

Сахар крови и масса тела

В метаанализе испытаний кунжутного масла у участников немного снизились сахар натощак, гликированный гемоглобин и масса тела; уровень инсулина не изменился.[2]

Дизайн
Систематический обзор и метаанализ клинических испытаний
Ограничения
Изменения небольшие; многие работы проведены у людей с диабетом 2 типа
Уверенность
предварительная (оценка редакции)

ВыводДанные обнадёживают; масло рассматривают как часть рациона, а не как отдельное средство.

Полоскание рта маслом

Метаанализ 25 испытаний (1184 участника), в половине из них использовали кунжутное масло: полоскание маслом улучшало состояние дёсен сильнее, чем обычные ополаскиватели, но налёт убирало хуже хлоргексидина.[4]

Дизайн
Систематический обзор и метаанализ рандомизированных испытаний
Ограничения
Качество доказательств авторы оценили как очень низкое
Уверенность
предварительная (оценка редакции)

ВыводПолоскание маслом может дополнять чистку зубов, но не заменяет её.

Массаж при ушибах

В метаанализе 4 испытаний у взрослых с лёгкими травмами рук и ног ежедневный массаж места ушиба кунжутным маслом вместе с обычной помощью уменьшал боль ко второму-третьему дню сильнее, чем без масла.[5]

Дизайн
Систематический обзор и метаанализ 4 рандомизированных испытаний
Ограничения
Мало работ; качество доказательств умеренное
Уверенность
умеренная (оценка редакции)

ВыводМягкий массаж с кунжутным маслом – приятное дополнение к обычному уходу после ушиба.

Лаборатория и животные

Опыты in vitro и на животных. Это первый этап: результаты ещё предстоит проверить на людях.

Сезамин и сезамолин

В опытах на клетках и животных лигнаны кунжута проявляли антиоксидантные и противовоспалительные свойства, продлевали действие витамина E.[6]

Дизайн
Обзор лабораторных и животных исследований
Уверенность
предварительная (оценка редакции)

ВыводЭти данные объясняют интерес к маслу; на человека их переносят осторожно.

Культура и традиция

Как растение используют в разных культурах. Люди применяют народные рецепты и делятся опытом; исследования подтверждают такие эффекты пока не во всём. Это традиция, а не медицинский факт.

Аюрведа

В индийской традиции кунжутное масло – основное для полоскания рта (ойл-пуллинг) и для масляного массажа тела.[8][6]

Дизайн
Обзоры традиционной практики

ВыводДревняя практика, часть которой – полоскание и массаж – сегодня проверяют в испытаниях.

Традиции применения и рецепты

Как кунжутное масло и семена используют в разных культурах – кулинарная традиция. Это пищевая практика, а не медицинские рекомендации.

Масло холодного отжима

Светлое кунжутное масло холодного отжима не используют для жарки. Добавляют в готовые блюда, салаты, крем-супы, йогурты.

Тёмное масло из обжаренных семян

Тёмное кунжутное масло – это масло из обжаренных семян. Его используют как приправу в азиатской кухне для аромата. Немного добавляют в конец готовки или соус.

Семена целыми

Белые и чёрные семена кунжута – пряность. Их кладут в выпечку, посыпают блюда, перетирают в пасту тахини и добавляют в соусы.

Мука из семян

После отжима масла остаётся жмых, из которого делают муку. Мука содержит белок и клетчатку. Её добавляют в тесто, смузи.

Народные рецепты из разных традиций

Как кунжут и его масло используют в разных культурах.

МаслоАюрведа, Индия

Полоскание рта маслом

Утром набирают в рот немного кунжутного масла, неспешно полощут и выплёвывают, затем чистят зубы. Практика известна как ойл-пуллинг и описана в древних индийских текстах.[8]

МаслоАюрведа, Индия

Масляный массаж тела

Тёплым кунжутным маслом растирают тело перед купанием – особенно в холодное время года. Масло слегка подогревают в тёплой воде, а не на огне.[6]

МаслоПерсидская традиционная медицина

Масло с лилией для поясницы

Лепестки белой лилии настаивали на кунжутном масле и втирали в поясницу. В небольшом современном испытании такое масло уменьшало боль в спине у взрослых.[9]

МаслоВавилония, Ассирия, Египет

Кунжутное масло в древнем мире

Кунжут упоминается в хозяйственных документах Вавилонии и Ассирии; археологи нашли на Ближнем Востоке древние давильни для кунжутного масла. Отсюда и арабское «симсим» из сказки об Али-Бабе.[12]

СеменаБлижний Восток

Тахини и халва

Из слегка прокалённого кунжута перетирают пасту тахини – основу хумуса – и делают тахинную халву и козинаки.[12]

СеменаЯпония

Гомасио

Обжаренный кунжут растирают с солью в ступке – получается приправа гомасио для риса и овощей.[12]

Как пользоваться: общие правила

  • Масло холодного отжима хранят в холодильнике в тёмной бутылке.
  • Масло холодного отжима не используют для жарки – его добавляют в готовые блюда.
  • Тёмное масло из обжаренных семян используют как приправу – немного для аромата.
  • Семена добавляют в любые блюда, где нужен ореховый привкус и хруст.
  • Мука кунжута имеет свой вкус – начинают понемногу.

Рецепты с кунжутным маслом холодного отжима

Светлое масло используют холодным – в салатах, готовых блюдах, напитках.

  1. Заправка для салатаСалатыКунжутное масло смешивают с лимонным соком, соевым соусом и имбирём – получается классическая азиатская заправка.
  2. Смузи с ореховой ноткойНапитокБанан, ягоды, йогурт или растительное молоко взбивают в блендере с небольшим количеством кунжутного масла.
  3. Крем-суп с масломСупыНа готовый крем-суп сверху капают несколько капель кунжутного масла для аромата.
  4. Соус к лапшеГарнирМасло смешивают с соевым соусом, уксусом, чесноком и перцем – получается соус для холодной лапши.
  5. На хлебЗавтракСвежий хлеб намазывают маслом, посыпают морской солью и кунжутом.
  6. Йогурт с масломЗавтракНатуральный йогурт сверху поливают капельками кунжутного масла и посыпают семенами.
  7. Массажное маслоКосметикаКунжутное масло смешивают с маслом жожоба и наносят на кожу массирующими движениями.

Рецепты с тёмным кунжутным маслом (обжаренным)

Тёмное масло используют как приправу – немного добавляют в конце готовки или в соус.

  1. Завершающий штрих к супуСупыВ конце готовки супа добавляют несколько капель тёмного кунжутного масла для аромата.
  2. Соус к сушиЗакускиНемного тёмного масла добавляют в соевый соус и подают к суши.
  3. Жареная лапшаГорячие блюдаВ самом конце обжаривания лапши добавляют несколько капель тёмного масла для аромата.
  4. Жареный рисГарнирВ последнюю минуту жарки риса добавляют масло и перемешивают для аромата.
  5. Овощи в вокеГорячие блюдаВ конце готовки овощей в воке добавляют тёмное масло и сразу снимают с огня – появляется аромат.

Рецепты с семенами кунжута

Белые и чёрные семена – пряность с ореховым вкусом и хрустом.

  1. Посыпка для батонаВыпечкаБелые или чёрные семена (или микс) посыпают на батон перед выпечкой.
  2. Посыпка для салатаСалатыСемена посыпают на овощной салат перед подачей – они добавляют хруст и ореховый вкус.
  3. ГоммасиоПриправаСемена кунжута коротко прогревают на сухой сковороде, растирают в ступке с морской солью – получается приправа японской кухни.
  4. Йогурт с семенамиЗавтракНатуральный йогурт посыпают семенами, добавляют мёд и ягоды.
  5. ПанировкаГорячие блюдаСемена смешивают с панировочными сухарями и обваливают рыбу или курицу перед запеканием.
  6. КозинакиСладостьСемена смешивают с мёдом, выкладывают на противень и подсушивают в духовке.
  7. Хлебцы и крекерыВыпечкаСемена добавляют в тесто для домашних хлебцов или крекеров.
  8. Посыпка для кашиЗавтракНа готовую кашу сверху посыпают семена кунжута перед подачей.

Рецепты с мукой из кунжута

Мука – остаток после отжима масла: много белка и клетчатки.

  1. Хлеб с добавкойВыпечкаЧасть пшеничной муки заменяют мукой кунжута – хлеб становится более плотным с ореховым вкусом.
  2. Каша с мукойЗавтракНа готовую овсяную или гречневую кашу добавляют немного муки кунжута – белка больше, вкус интереснее.
  3. СмузиНапитокБанан, ягоды, йогурт взбивают в блендере с небольшим количеством муки кунжута.
  4. Маска-скрабКосметикаМуку смешивают с йогуртом или мёдом, наносят на влажную кожу, мягко скрабят и смывают.

Количество – вопрос личного предпочтения и пищевых привычек.

Осторожно

Кунжутное масло – пищевой продукт. Как любое масло, оно калорийно, поэтому его употребляют в разумных количествах.

Аллергия на кунжут

Кунжут – один из главных пищевых аллергенов. Если аллергия на кунжут уже бывала, масло и семена не используют.[7][10]

Масло для полоскания

Масло после полоскания выплёвывают, а не глотают. Полоскание дополняет чистку зубов, а не заменяет её.[4]

Беременность и кормление грудью

Как пищевое масло в обычном количестве кунжутное масло подходит и в эти периоды; отдельных исследований для них мало.

Частые вопросы о кунжутном масле

Чем светлое кунжутное масло отличается от тёмного?

Светлое отжимают из сырых семян: у него мягкий вкус, его добавляют в салаты и готовые блюда. Тёмное отжимают из обжаренных семян: это ароматная приправа, которой нужно совсем немного.

Что такое сезамин?

Лигнан, который почти нигде, кроме кунжута, не встречается. Вместе с сезамолином и гамма-токоферолом он защищает масло от окисления; его свойства изучают отдельно.

Есть ли в кунжутном масле кальций?

Нет: кальций и магний остаются в семенах. Ради кальция едят нешлифованный кунжут и тахини.

Что показали исследования на людях?

Метаанализы отмечают небольшое снижение давления и триглицеридов при регулярном употреблении кунжута и масла, а полоскание маслом – пользу для дёсен.

Первоисточники

  1. Метаанализ Khosravi-Boroujeni H, Nikbakht E, Natanelov E, Khalesi S. Can sesame consumption improve blood pressure? A systematic review and meta-analysis of controlled trials. J Sci Food Agric, 2017; 97(10): 3087–3094. PubMed 28387047DOI 10.1002/jsfa.8361
  2. Метаанализ Atefi M, Entezari MH, Vahedi H, Hassanzadeh A. The effects of sesame oil on metabolic biomarkers: a systematic review and meta-analysis of clinical trials. J Diabetes Metab Disord, 2022; 21(1): 1129–1140. PubMed 35673414DOI 10.1007/s40200-022-00997-2
  3. Метаанализ Khalesi S, Paukste E, Nikbakht E, Khosravi-Boroujeni H. Sesame fractions and lipid profiles: a systematic review and meta-analysis of controlled trials. Br J Nutr, 2016; 115(5): 764–773. PubMed 26758593DOI 10.1017/S0007114515005012
  4. Метаанализ Jong FJX, Ooi J, Teoh SL. The effect of oil pulling in comparison with chlorhexidine and other mouthwash interventions in promoting oral health: A systematic review and meta-analysis. Int J Dent Hyg, 2024; 22(1): 15–27. PubMed 37635453DOI 10.1111/idh.12725
  5. Метаанализ Razani O, Nasiri M, Yarahmadi F, et al. Alleviating severity of limb trauma pain with coadministration of topical sesame oil and standard treatments: A GRADE-assessed systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials. Int Wound J, 2024; 21(6): e14907. PubMed 38822706DOI 10.1111/iwj.14907
  6. Обзор Mili A, Das S, Nandakumar K, Lobo R. A comprehensive review on Sesamum indicum L.: Botanical, ethnopharmacological, phytochemical, and pharmacological aspects. J Ethnopharmacol, 2021; 281: 114503. PubMed 34364969DOI 10.1016/j.jep.2021.114503
  7. Обзор Pi X, Sun Y, Fu G, et al. Sesame allergy: mechanisms, prevalence, allergens, residue detection, effects of processing and cross-reactivity. Crit Rev Food Sci Nutr, 2024; 64(6): 1528–1544. PubMed 36165272DOI 10.1080/10408398.2022.2128031
  8. Обзор Shanbhag VK. Oil pulling for maintaining oral hygiene – A review. J Tradit Complement Med, 2017; 7(1): 106–109. PubMed 28053895DOI 10.1016/j.jtcme.2016.05.004
  9. Рандомизированное испытание Rasoulinezhad S, Yekta NH, Fallah E. Promising pain-relieving activity of an ancient Persian remedy (mixture of white Lily in sesame oil) in patients with chronic low back pain. J Family Med Prim Care, 2019; 8(2): 456–460. PubMed 30984686DOI 10.4103/jfmpc.jfmpc_423_18
  10. Технический регламент ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ст. 4.4: компоненты, способные вызывать аллергию, включая кунжут. Открыть документ
  11. Энциклопедия Кунжутное масло. Википедия: состав, хранение, применение. Открыть документ
  12. Энциклопедия Кунжут индийский. Википедия: история возделывания и применение. Открыть документ