Справочник · Cucurbita pepo var. styriaca
Тыквенное масло (Cucurbita pepo var. styriaca): что показывают исследования
Коротко
Тыквенное масло холодного отжима, сыродавленное, делают из семян штирийской голосемянной тыквы (Cucurbita pepo var. styriaca): у этого сорта семена без твёрдой оболочки. Масло ценят как салатное: в нём много линолевой и олеиновой кислот, есть фитостерины, токоферолы и хлорофилл. Небольшие испытания на людях изучали холестерин, давление и состояние волос; результаты пока предварительные.
Ботанический и биохимический паспорт
- Латинское название
- Cucurbita pepo L. var. styriaca
- Семейство
- Тыквенные (Cucurbitaceae)
- Другие названия
- штирийская масличная тыква, голосемянная тыква
- Что используют
- масло из семян, семена целиком, мука и жмых (остаток после отжима)
- Происхождение
- Штирия (Австрия): голосемянная форма закрепилась там в 1870–1880-х годах
- Особенность сорта
- семена без деревянистой оболочки, покрыты тонкой тёмно-зелёной плёнкой
Ключевые компоненты
- Жирные кислоты – основа масла – линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9) кислоты; омега-3 в нём очень мало[6]
- Фитостерины – растительные стерины, ради которых масло чаще всего изучают[6]
- Токоферолы (витамин E) – в основном гамма-токоферол – природный антиоксидант масла[6]
- Хлорофилл и каротиноиды – дают маслу тёмно-зелёный цвет с красноватым отливом в толстом слое[6]
Состав тыквенного масла зависит от условий выращивания, зрелости семян и способа отжима. Все цифры относятся к тому сырью и методу, которые изучали в конкретной работе.
Что изучено и насколько это надёжно
Шкала по мотивам GRADE и Oxford CEBM: 🟢 Пищевая ценность🟡 Исследования на людях🟠 Лаборатория и животные🔵 Культура и традиция
Пищевая ценность
Состав и заявления о пищевой ценности, которые допускают ТР ТС 022/2011 (Приложение 5) и реестр заявлений ЕС (EFSA).
Пищевая ценность
Тыквенное масло – жировой продукт: почти целиком состоит из жиров, около 900 ккал на 100 г, как любое растительное масло. Семена и мука – источник белка и пищевых волокон.[6]
- Дизайн
- Состав по данным о пищевой ценности
ВыводПо пищевой ценности это обычное растительное масло с заметным содержанием ненасыщенных жирных кислот.
Исследования на людях
Рандомизированные испытания, систематические обзоры и метаанализы (PubMed, Cochrane). Указываем дизайн, число участников и ограничения.
Холестерин у женщин после менопаузы
В пилотном рандомизированном испытании 35 женщин 12 недель получали тыквенное масло или масло зародышей пшеницы. В группе тыквенного масла холестерин ЛПВП вырос с 0,92 до 1,07 ммоль/л, диастолическое давление немного снизилось.[1]
- Дизайн
- Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое испытание, 35 участниц, 12 недель
- Ограничения
- Маленькая выборка, одно исследование
- Уверенность
- предварительная (оценка редакции)
ВыводРезультат интересный, но это одно небольшое испытание; его ещё предстоит повторить.
Сосуды и давление
У 23 женщин после менопаузы с повышенным давлением через 6 недель приёма тыквенного масла снизились систолическое давление и индекс отражения пульсовой волны; в группе плацебо изменений не было. Жёсткость артерий не изменилась.[2]
- Дизайн
- Рандомизированное плацебо-контролируемое испытание, 23 участницы, 6 недель
- Ограничения
- Очень маленькая выборка, короткий срок
- Уверенность
- предварительная (оценка редакции)
ВыводПервые данные выглядят обнадёживающе, для уверенных выводов нужны более крупные работы.
Холестерин при низкохолестериновой диете
Взрослые с избыточным весом 4 недели соблюдали диету с малым количеством холестерина; одни добавляли тыквенное масло, другие – семена, третьи только диету. Холестерин снизился во всех трёх группах, а разница между группами оказалась незначительной.[3]
- Дизайн
- Рандомизированное контролируемое испытание, 89 участников, 4 недели
- Ограничения
- Короткий срок; эффект диеты перекрывает эффект масла
- Уверенность
- предварительная (оценка редакции)
ВыводМасло хорошо вписывается в сбалансированный рацион, но отдельного преимущества перед самой диетой это испытание не показало.
Волосы у мужчин
76 мужчин с андрогенетическим выпадением волос 24 недели принимали капсулы с тыквенным маслом или плацебо. Количество волос выросло в среднем на 40 % против 10 % в группе плацебо; нежелательных эффектов было не больше, чем с плацебо.[4][6]
- Дизайн
- Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое испытание, 76 участников, 24 недели
- Ограничения
- Одно испытание; капсулы содержали и другие растительные компоненты
- Уверенность
- умеренная (оценка редакции)
ВыводОдна из самых цитируемых работ о тыквенном масле; результат обнадёживает, но нуждается в повторении.
Мочеиспускание у мужчин старшего возраста
В годовом испытании GRANU 1431 мужчина 50–80 лет получал семена тыквы, экстракт семян или плацебо. При ежедневном приёме самих семян доля мужчин с заметным облегчением симптомов составила 58,5 % против 47,3 % в группе плацебо; экстракт от плацебо не отличался.[5]
- Дизайн
- Рандомизированное плацебо-контролируемое испытание, 1431 участник, 12 месяцев
- Ограничения
- Изучали семена, а не масло; сами авторы просят подтверждающего исследования
- Уверенность
- умеренная (оценка редакции)
ВыводСамое крупное испытание по семенам тыквы; оно говорит о мягкой поддержке, и авторы ждут подтверждения.
Лаборатория и животные
Опыты in vitro и на животных. Это первый этап: результаты ещё предстоит проверить на людях.
Лабораторные данные
В обзорах описаны антиоксидантные и противовоспалительные свойства компонентов масла в опытах на клетках и животных: токоферолов, фитостеринов, сквалена.[6]
- Дизайн
- Обзор лабораторных и животных исследований
- Уверенность
- предварительная (оценка редакции)
ВыводЭти опыты объясняют, почему масло изучают; на человека их результаты переносят осторожно.
Культура и традиция
Как растение используют в разных культурах. Люди применяют народные рецепты и делятся опытом; исследования подтверждают такие эффекты пока не во всём. Это традиция, а не медицинский факт.
Традиция Штирии
Масло из тыквенных семян давят в Штирии с XVIII века; с конца XIX века – из голосемянной тыквы. Там его едят как салатное масло, а в народной медицине связывают с мужским здоровьем.[8][9]
- Дизайн
- Исторические и энциклопедические сведения
ВыводЭто прежде всего кулинарная традиция; народные представления о пользе – повод для исследований, а не доказательство.
Традиции применения и рецепты
Как тыквенное масло используют в разных культурах – традиция и кулинарный опыт. Это пищевая практика, а не медицинские рекомендации.
Масло: хранение и способ употребления
Тыквенное масло холодного отжима чувствительно к теплу и свету. Его хранят в холодильнике в тёмной бутылке. На холоде масло может мутнеть – это нормально. Масло не используют для жарки; добавляют в готовые блюда, салаты, супы.
Семена целыми
Семена штирийской тыквы можно есть целыми – без жёсткой оболочки. Они имеют ореховый вкус, богаты белком и клетчаткой. Их добавляют в салаты, каши, йогурты.
Мука из семян
После отжима масла остаётся жмых, из которого делают муку. Мука содержит белок и клетчатку. Её добавляют в тесто, смузи, каши.
Уход за кожей
Масло добавляют в кремы, маски и массажные смеси. Как и любое масло, новое средство сначала пробуют на небольшом участке кожи.
Народные рецепты из разных традиций
Как тыквенные семена и масло из них используют в разных культурах.
Салатное масло Штирии
Тыквенным маслом заправляют салаты, холодные закуски, супы и даже десерты – например, ванильное мороженое. Масло давят из обжаренных семян, оно густое, с ореховым ароматом.[8]
Масло для мужского здоровья
В народе считали, что тыквенное масло помогает мужчинам старшего возраста. Это представление стало поводом для современных исследований семян тыквы.[8][5]
Масло к кашам
Тыквенное масло высокого качества давили в Самарской губернии; его ели сырым – с кашами, в салатах и как основу соусов.[9]
Уход за кожей
Масло наносили на кожу при прыщиках и после укусов насекомых. Сегодня так делают только после пробы на небольшом участке кожи: у чувствительной кожи возможна реакция.[9]
Семена от «глистов»
Сырые очищенные семена тыквы с давних пор ели натощак как народное средство от гельминтов. В лабораторных опытах экстракты семян действительно угнетали паразитических червей.[7]
Семена как пища
В «Общей истории дел Новой Испании» семена тыквы описаны как белые, приятные на вкус и маслянистые. В долине Оахаки тыкву выращивали ради семян уже 8000 лет назад.[10]
Как пользоваться: общие правила
- Масло хранят в холодильнике в тёмной бутылке, подальше от света и тепла – оно быстро окисляется.
- Масло не используют для жарки – его добавляют в готовые блюда.
- Семена можно есть целыми, в отличие от других тыкв, где есть твёрдая оболочка.
- Мука тыквы имеет ореховый вкус – с ней начинают понемногу.
- Для косметики – проба на сгибе локтя перед использованием.
Рецепты с тыквенным маслом
Масло используют холодным – в салатах, готовых блюдах, напитках.
- Заправка для салатаСалатыТыквенное масло смешивают с бальзамическим уксусом, лимонным соком и горчицей – получается классическая заправка с ореховыми нотками.
- Крем-суп с масломСупыНа готовый крем-суп из тыквы, моркови или кабачков сверху капают несколько капель масла перед подачей.
- СмузиНапитокБанан, ягоды, йогурт или растительное молоко взбивают в блендере с небольшим количеством тыквенного масла.
- Соус к овощамГарнирМасло смешивают с йогуртом, рубленой петрушкой, чесноком и солью – получается холодный соус к печёным овощам.
- Масло на хлебЗавтракСвежий хлеб намазывают маслом, посыпают морской солью – простой и питательный рецепт.
- Каша с масломЗавтракНа готовую кашу сверху капают масло и посыпают молотыми семенами тыквы.
- Массажное маслоКосметикаТыквенное масло смешивают с маслом жожоба и наносят на кожу массирующими движениями.
Рецепты с семенами штирийской тыквы
Семена едят целыми – в отличие от обычной тыквы, у этого сорта мягкая оболочка.
- Посыпка для салатаСалатыСемена посыпают на овощной салат перед подачей – они добавляют хруст, белок и ореховый вкус.
- Смузи-боулЗавтракВ чашку с гущей смузи выкладывают гранолу, семена тыквы и свежие фрукты.
- Йогурт с семенамиЗавтракНатуральный йогурт посыпают семенами, добавляют мёд и ягоды.
- Спортивный батончикПерекусСемена смешивают с сухофруктами, орехами, мёдом и кокосовым маслом, формируют батончики и охлаждают.
- Посыпка для супаГорячие блюдаНа готовый крем-суп посыпают семена перед подачей – они контрастируют по текстуре.
- Молоко из семянНапитокСемена заливают водой, настаивают несколько часов, взбивают в блендере, процеживают и добавляют мёд.
Рецепты с мукой из тыквенных семян
Мука – остаток после отжима: много белка и клетчатки. Её добавляют в тесто, смузи, каши.
- Хлеб с добавкойВыпечкаЧасть пшеничной муки заменяют мукой из семян тыквы – хлеб становится более плотным с ореховым вкусом.
- ПанировкаГорячие блюдаМуку смешивают с сухарями и специями, обваливают рыбу или курицу перед запеканием.
- Блины и оладьиЗавтракВ тесто добавляют немного муки из семян – вкус интереснее, белка больше.
- Маска-скраб для лицаКосметикаМуку смешивают с йогуртом или мёдом, наносят на влажную кожу, мягко скрабят и смывают.
Количество и сроки – вопрос личного предпочтения и пищевых привычек.
Осторожно
Тыквенное масло – пищевой продукт. Как любое масло, оно калорийно, поэтому его употребляют в разумных количествах.
Аллергия на тыквенные семена
Аллергия на семена тыквы встречается редко. Если она у вас уже бывала, масло и семена пробуют с осторожностью.
Взаимодействие с лекарствами
Тыквенное масло – обычный пищевой продукт и с лекарствами, насколько известно, не взаимодействует. Если вы принимаете средства, снижающие холестерин, масло просто входит в общий рацион, как любое другое.
Беременность и кормление грудью
Для этих периодов специальных исследований тыквенного масла пока мало, поэтому в это время к нему подходят с особой осторожностью.
Частые вопросы о тыквенном масле
Почему именно штирийская голосемянная тыква?
У этого сорта семена без деревянистой оболочки, только тонкая зелёная плёнка. Их не надо чистить, поэтому масло получается чистым по вкусу и насыщенно-зелёным.
Что в тыквенном масле изучают чаще всего?
Фитостерины, токоферолы и жирные кислоты. На людях проверяли влияние на холестерин, давление, состояние волос и мочеиспускание у мужчин старшего возраста.
Можно ли на тыквенном масле жарить?
Нет смысла: при нагреве оно теряет аромат и полезные компоненты. Его добавляют в готовые блюда и салаты.
Как хранить тыквенное масло?
В тёмной бутылке в холодильнике, плотно закрытым. На холоде масло может помутнеть – при комнатной температуре помутнение проходит.
Первоисточники
- Рандомизированное испытание Gossell-Williams M, Hyde C, Hunter T, et al. Improvement in HDL cholesterol in postmenopausal women supplemented with pumpkin seed oil: pilot study. Climacteric, 2011; 14(5): 558–564. PubMed 21545273DOI 10.3109/13697137.2011.563882
- Рандомизированное испытание Wong A, Viola D, Bergen D, et al. The effects of pumpkin seed oil supplementation on arterial hemodynamics, stiffness and cardiac autonomic function in postmenopausal women. Complement Ther Clin Pract, 2019; 37: 23–26. PubMed 31445363DOI 10.1016/j.ctcp.2019.08.003
- Рандомизированное испытание Karli K, Yilmaz HÖ, İncaman D. Pumpkin seed and seed oil affect triglyceride levels in adults with hyperlipidemia: a randomized controlled trial. Ir J Med Sci, 2026. PubMed 42955537DOI 10.1007/s11845-026-04706-3
- Рандомизированное испытание Cho YH, Lee SY, Jeong DW, et al. Effect of pumpkin seed oil on hair growth in men with androgenetic alopecia: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Evid Based Complement Alternat Med, 2014; 2014: 549721. PubMed 24864154DOI 10.1155/2014/549721
- Рандомизированное испытание Vahlensieck W, Theurer C, Pfitzer E, et al. Effects of pumpkin seed in men with lower urinary tract symptoms due to benign prostatic hyperplasia in the one-year, randomized, placebo-controlled GRANU study. Urol Int, 2015; 94(3): 286–295. PubMed 25196580DOI 10.1159/000362903
- Обзор Šamec D, Loizzo MR, Gortzi O, et al. The potential of pumpkin seed oil as a functional food – A comprehensive review of chemical composition, health benefits, and safety. Compr Rev Food Sci Food Saf, 2022; 21(5): 4422–4446. PubMed 35904246DOI 10.1111/1541-4337.13013
- Лабораторное исследование Grzybek M, Kukula-Koch W, Strachecka A, et al. Evaluation of Anthelmintic Activity and Composition of Pumpkin (Cucurbita pepo L.) Seed Extracts – In Vitro and in Vivo Studies. Int J Mol Sci, 2016; 17(9): 1456. PubMed 27598135DOI 10.3390/ijms17091456
- Энциклопедия Steirisches Kürbiskernöl. Википедия (нем.): история и применение. Открыть документ
- Энциклопедия Тыквенное масло. Википедия: регионы производства и применение. Открыть документ
- Энциклопедия Тыква. Википедия: применение у ацтеков по «Общей истории дел Новой Испании» Б. де Саагуна. Открыть документ