Справочник · Phytosterols
Фитостерины: растительные стеролы в пищевых маслах
Коротко
Фитостерины – растительные стерины, по строению похожие на холестерин. Они есть во всех нерафинированных маслах, семенах и орехах; особенно богаты ими тыквенное, кунжутное и кедровое масла. В кишечнике фитостерины мешают всасыванию холестерина. В испытаниях продукты, обогащённые ими, снижали холестерин ЛПНП в среднем на 6–12 %; в обычных маслах фитостеринов меньше, и эффект от них скромнее.
Паспорт вещества
- Название
- фитостерины, растительные стерины и станолы, phytosterols
- Класс веществ
- стерины – полициклические спирты, родственные холестерину
- Где содержатся
- нерафинированные растительные масла, семена, орехи, цельные зёрна, отруби
- Сколько в продукте
- зависит от растения; в маслах из семян их заметно больше, чем в рафинированных маслах
Содержание
- Основные фитостерины – β-ситостерин – самый распространённый; за ним кампестерин и стигмастерин[1]
Фитостерины отличаются от холестерина животного происхождения структурой – они не синтезируются организмом человека и поступают только из пищи.
Как работает
Как фитостерины работают в организме и в кишечнике.
Конкуренция с холестерином
Фитостерины похожи на холестерин по структуре, поэтому они конкурируют с ним за всасывание в кишечнике. Фитостерины снижают усвоение как пищевого холестерина, так и холестерина, выделяемого печенью.[1][2]
Влияние на липидный профиль
Снижение всасывания холестерина приводит к тому, что организму требуется больше холестерина из крови, чтобы пополнить запасы. Это приводит к снижению холестерина ЛПНП.[2]
Усвоение
Сами фитостерины всасываются в кишечнике очень слабо – гораздо хуже холестерина; большая их часть выводится.[1]
Где содержится
Фитостерины содержатся во многих растительных маслах. Особенно богаты ими масла из семян штирийской голосемянной тыквы, кунжута и кедра сибирского. Подробно о фитостеринах в каждом масле – в статьях о конкретных маслах.
Что изучено и насколько это надёжно
Шкала по мотивам GRADE и Oxford CEBM: 🟢 Пищевая ценность🟡 Исследования на людях🟠 Лаборатория и животные🔵 Культура и традиция
Исследования на людях
Рандомизированные испытания, систематические обзоры и метаанализы (PubMed, Cochrane). Указываем дизайн, число участников и ограничения.
Холестерин ЛПНП
Метаанализ 124 испытаний: продукты, обогащённые фитостеринами, снижали холестерин ЛПНП в среднем на 6–12 %, и эффект рос вместе с их количеством. Зонтичный обзор 23 метаанализов подтвердил снижение общего холестерина и ЛПНП.[3][1]
- Дизайн
- Метаанализ рандомизированных испытаний и зонтичный обзор метаанализов
- Ограничения
- В испытаниях давали обогащённые продукты; в обычном масле фитостеринов гораздо меньше
- Уверенность
- высокая (оценка редакции)
ВыводСамый надёжный эффект фитостеринов. Масла и семена дают их понемногу каждый день, вклад в итоге скромнее, чем у обогащённых продуктов.
Масло, обогащённое фитостеринами
60 взрослых с пограничным холестерином 3 месяца готовили на смеси кукурузного масла и масла зародышей пшеницы с добавленными фитостеринами или на арахисовом масле. В группе фитостеринов снизились общий холестерин, триглицериды и ЛПНП.[2]
- Дизайн
- Рандомизированное испытание, 60 участников, 3 месяца
- Ограничения
- Одно испытание; масло специально обогащали
- Уверенность
- предварительная (оценка редакции)
ВыводМасла, богатые фитостеринами, уместны в рационе тех, кто следит за холестерином.
Холестерин ЛПВП
«Хороший» холестерин ЛПВП при этом обычно не меняется.[1]
- Дизайн
- Зонтичный обзор метаанализов
- Ограничения
- Обзор объединяет разные продукты
- Уверенность
- умеренная (оценка редакции)
ВыводФитостерины действуют избирательно – на ЛПНП.
Осторожно
В составе масел, семян и орехов фитостерины – обычная часть питания.
Обогащённые продукты
Йогурты и спреды с добавленными фитостеринами рассчитаны на тех, кто следит за холестерином; детям и беременным их обычно не предлагают.
Аллергия на источник
Реакция бывает на само растение – кунжут, кедровые орехи, тыквенные семена, – а не на фитостерины.
Частые вопросы о фитостеринах
Что такое фитостерины?
Растительные стерины, похожие по строению на холестерин. Организм человека их не вырабатывает – они приходят только с растительной едой.
Как фитостерины влияют на холестерин?
В кишечнике они занимают место холестерина и мешают ему всасываться. Поэтому холестерин ЛПНП в крови немного снижается.
В каких маслах больше всего фитостеринов?
В нерафинированных маслах из семян – тыквенном, кунжутном, кедровом. При рафинации часть фитостеринов теряется.
Хватит ли масла, чтобы снизить холестерин?
В испытаниях использовали обогащённые продукты с большим количеством фитостеринов. Масла дают их меньше, зато каждый день – это вклад в общий рацион, а не замена обогащённым продуктам.
Первоисточники
- Umbrella review Liu B, Chen K, Chen X, et al. Health outcomes associated with phytosterols: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses of randomized controlled trials. Phytomedicine, 2024; 122: 155151. PubMed 37866333DOI 10.1016/j.phymed.2023.155151
- Рандомизированное исследование Gong T, Xia J, Yang Y, et al. Phytosterol-enriched corn and wheat germ blended oil improves lipid metabolism in hyperlipidemia via the AMPK/PPARα/CPT1 pathway. Food Research International, 2026; 245(Pt 4): 120939. PubMed 42967746DOI 10.1016/j.foodres.2026.120939
- Метаанализ Ras RT, Geleijnse JM, Trautwein EA. LDL-cholesterol-lowering effect of plant sterols and stanols across different dose ranges: a meta-analysis of randomised controlled studies. Br J Nutr, 2014; 112(2): 214–219. PubMed 24780090DOI 10.1017/S0007114514000750