Справочник · Pinus sibirica L.
Кедровое масло: состав, пиноленовая кислота и исследования
Коротко
Кедровое масло получают из ядер кедровых орехов – семян сибирского кедра (Pinus sibirica). Это пищевое масло с преобладанием полиненасыщенных жирных кислот и редкой пиноленовой кислотой. В лабораториях и на животных его изучают как вещество, влияющее на аппетит и обмен жиров, а первые небольшие испытания на людях отметили влияние на чувство сытости.
Ботанический и биохимический паспорт
- Латинское название
- Pinus sibirica Du Tour
- Семейство
- Сосновые (Pinaceae)
- Другие названия
- сибирский кедр, сосна кедровая сибирская; масло кедровых орехов
- Не путать
- с «кедровым» эфирным маслом из древесины настоящих кедров (Cedrus) и с маслом хвои – это другие продукты
- Что используют
- ядра кедровых орехов: масло, сами орехи, мука и жмых после отжима
- Происхождение
- Сибирь и Урал; кедровый промысел – давняя традиция таёжных народов
Ключевые компоненты
- Полиненасыщенные жирные кислоты – основа масла: линолевая (омега-6) и немного альфа-линоленовой (омега-3)[1]
- Пиноленовая кислота – редкая жирная кислота масла кедровых орехов; именно её чаще всего изучают[1]
- Стерины и токоферолы – в масле семян сибирского кедра есть фитостерины и витамин E[3]
Состав масла зависит от урожая, места сбора и свежести орехов; лучше всего хранится масло в тёмной бутылке в холоде.
Что изучено и насколько это надёжно
Шкала по мотивам GRADE и Oxford CEBM: 🟢 Пищевая ценность🟡 Исследования на людях🟠 Лаборатория и животные🔵 Культура и традиция
Пищевая ценность
Состав и заявления о пищевой ценности, которые допускают ТР ТС 022/2011 (Приложение 5) и реестр заявлений ЕС (EFSA).
Пищевая ценность
Кедровое масло – жировой продукт с энергетической ценностью около 900 ккал на 100 г, как у любого растительного масла; оно богато полиненасыщенными жирными кислотами.[1]
- Дизайн
- Состав по маркировке пищевой продукции
ВыводЭто пищевое масло: ценно составом жирных кислот, а не калориями.
Исследования на людях
Рандомизированные испытания, систематические обзоры и метаанализы (PubMed, Cochrane). Указываем дизайн, число участников и ограничения.
Аппетит и сытость
В небольших перекрёстных испытаниях у здоровых людей жирные кислоты масла кедровых орехов в капсулах усиливали выработку гормона сытости GLP-1 и снижали уровень гормона голода грелина после еды; аппетит в позднем периоде после еды был ниже.[2]
- Дизайн
- Два рандомизированных перекрёстных испытания, 18 взрослых
- Ограничения
- Очень маленькие и короткие испытания; использовали особую форму масла в капсулах
- Уверенность
- предварительная (оценка редакции)
ВыводИнтересное направление: масло кедровых орехов может влиять на чувство сытости, но испытаний пока очень мало.
Лаборатория и животные
Опыты in vitro и на животных. Это первый этап: результаты ещё предстоит проверить на людях.
Пиноленовая кислота в лаборатории
В лабораторных работах и на животных масло кедровых орехов и пиноленовая кислота влияли на обмен жиров, чувствительность к инсулину и воспалительные сигналы.[1]
- Дизайн
- Обзор доклинических исследований
ВыводОбъясняет интерес учёных; большинство эффектов ещё предстоит проверить на людях.
Масло семян сибирского кедра у животных
Масляный экстракт семян Pinus sibirica у крыс уменьшал воспалительный отёк.[3]
- Дизайн
- Исследование на животных
ВыводПервые данные именно о сибирском кедре; на людях это не изучали.
Культура и традиция
Как растение используют в разных культурах. Люди применяют народные рецепты и делятся опытом; исследования подтверждают такие эффекты пока не во всём. Это традиция, а не медицинский факт.
Кедровый промысел и народная традиция
Кедровые орехи и масло издавна часть сибирской жизни: орехи толкли с мёдом, из жмыха и шелухи с отрубями готовили ванны. Люди применяют их и делятся опытом, но исследований многих традиционных эффектов пока мало.[5]
ВыводДавняя таёжная традиция; научно изучены в основном состав масла и пиноленовая кислота.
Традиции применения и рецепты
Кедровое масло – пищевое: его добавляют в холодные блюда, а орехи, муку и жмых едят как обычную еду.
В холодные блюда
Кедровым маслом заправляют салаты, каши и холодные закуски – его не нагревают, чтобы сохранить вкус.
Орехи как еда
Очищенные кедровые орехи едят как перекус и добавляют в салаты, выпечку и десерты.
Мука и жмых
Муку из кедрового жмыха добавляют в выпечку, каши и смузи – она даёт ореховый вкус.
Для кожи и волос
Масло используют для массажа и ухода за сухой кожей и кончиками волос.
Народные рецепты из разных традиций
Кедровый промысел – давняя часть сибирской жизни; вот что о нём рассказывают энциклопедии. Люди применяют эти рецепты и делятся опытом, но исследований многих эффектов пока мало.
Шишкование
Осенью собирают кедровые шишки, вылущивают орехи, сушат ядра, давят масло и мелют жмых – этот промысел кормит семьи и поддерживает таёжные навыки.[5]
Толчёные орехи с мёдом
Кедровые орехи толкли и смешивали с мёдом – так их ели для пищеварения и сил.[5]
Кедровое масло для желудка
Масло, отжатое из ядер, в народе принимали понемногу для спокойного пищеварения.[5]
Ванны с жмыхом и шелухой
Шелуху и жмых кедровых семян вместе с отрубями заваривали для успокаивающих ванн.[5]
Орехи в записках Палласа
Академик Пётр Симон Паллас писал о пользе кедровых орехов для ослабленных людей.[5]
Как пользоваться: общие правила
- Кедровое масло не используют для жарки: его добавляют в готовые блюда.
- Масло хранят в тёмной бутылке в холодильнике; после вскрытия используют в течение нескольких месяцев.
- Орехи покупают свежими – прогорклый или горький вкус говорит о порче.
- Перед первым нанесением масла на кожу делают пробу на сгибе локтя.
- При аллергии на орехи кедровые орехи и масло пробуют с осторожностью: аллергия на них встречается отдельно от других орехов.
Рецепты с кедровым маслом
Масло добавляют в готовые блюда, без нагрева.
- Заправка для салатаСалатыКедровое масло смешивают с лимонным соком, щепоткой соли и мёдом и заправляют листовой салат.
- Каша с кедровым масломЗавтракВ готовую овсяную или гречневую кашу добавляют немного кедрового масла и горсть орехов.
- Тёплый картофельГорячие блюдаОтварной молодой картофель поливают кедровым маслом и посыпают укропом.
- Масло для сухой кожиКожаНемного масла наносят на влажную кожу после душа и мягко втирают.
- Кончики волосВолосыКаплю масла растирают в ладонях и наносят на сухие кончики вымытых волос.
Рецепты с кедровыми орехами
Орехи – сытная и ароматная еда.
- Кедровое молокоНапиткиОрехи замачивают на несколько часов, перебивают в блендере с водой и процеживают; пьют с мёдом.
- Толчёные орехи с мёдомДесертыКедровые орехи толкут в ступке и смешивают с мёдом – старинная сибирская сладость.
- Песто с кедровыми орехамиСоусыБазилик, кедровые орехи, твёрдый сыр, чеснок и кедровое масло перебивают в блендере.
- Салат с орехамиСалатыСлегка подсушенные на сковороде орехи посыпают на салат из свежих овощей.
Рецепты с мукой и жмыхом
Мука из жмыха – ароматная добавка к выпечке.
- Печенье с кедровой мукойВыпечкаЧасть пшеничной муки заменяют мукой из кедрового жмыха и добавляют мёд.
- Каша с кедровой мукойЗавтракМуку из жмыха всыпают в готовую кашу и перемешивают.
- СмузиПерекусБанан, ягоды и кефир взбивают в блендере с мукой из кедрового жмыха.
- ПанировкаГорячие блюдаМуку из жмыха смешивают с сухарями и обваливают рыбу или овощи перед запеканием.
Осторожно
Кедровое масло и орехи – обычная еда; важнее всего свежесть и внимание к аллергии.
Аллергия на кедровые орехи
Аллергия на кедровые орехи встречается редко, но бывает и выраженной; часто она отдельна от аллергии на другие орехи. При известной аллергии орехи и масло не используют.[4]
Свежесть
Масло и орехи с горьким вкусом или прогорклым запахом не едят: полиненасыщенные жиры быстро окисляются в тепле и на свету.[1]
Беременность, кормление, дети
Кедровые орехи и масло – обычная еда; при склонности к аллергии новые продукты вводят понемногу.
Частые вопросы о кедровом масле
Кедровое масло – это масло из кедра?
Его давят из ядер кедровых орехов – семян сибирского кедра. С эфирным маслом из древесины кедра или хвои его не путают.
Что такое пиноленовая кислота?
Редкая жирная кислота масла кедровых орехов. В лабораторных работах её изучают как вещество, влияющее на обмен жиров и чувство сытости.
Можно ли жарить на кедровом масле?
Нет, его добавляют в готовые блюда: при нагреве полиненасыщенные жиры окисляются и вкус портится.
Что показали исследования на людях?
Первые маленькие испытания отметили влияние жирных кислот масла кедровых орехов на гормоны сытости. Испытаний пока мало.
Первоисточники
- Обзор исследований Baker E. J., Miles E. A., Calder P. C. A review of the functional effects of pine nut oil, pinolenic acid and its derivative eicosatrienoic acid and their potential health benefits. Prog Lipid Res, 2021; 82: 101097. PubMed 33831456DOI 10.1016/j.plipres.2021.101097
- Рандомизированное перекрёстное испытание Sørensen K. V. et al. Acute effects of delayed-release hydrolyzed pine nut oil on glucose tolerance, incretins, ghrelin and appetite in healthy humans. Clin Nutr, 2021; 40(4): 1906–1914. PubMed 33059911DOI 10.1016/j.clnu.2020.09.043
- Исследование на животных Shikov A. N. et al. Anti-inflammatory effect of Pinus sibirica oil extract in animal models. J Nat Med, 2008; 62(4): 436–440. PubMed 18452053DOI 10.1007/s11418-008-0254-z
- Обзор Cabanillas B., Novak N. Allergic reactions to pine nut: a review. J Investig Allergol Clin Immunol, 2015; 25(5): 329–333. PubMed 26727761
- Энциклопедия Кедровый орех. Википедия: состав, кедровый промысел, история применения. Открыть документ