Справочник · Rosa majalis Herrm. / Rosa canina L.
Шиповник: витамин C, состав и что показывают исследования
Коротко
Шиповник – плоды дикой розы, известные высоким содержанием витамина C, а ещё каротиноидами и полифенолами. Его веками заваривают и заготавливают на зиму. В испытаниях на людях лучше всего изучен порошок плодов с семенами: метаанализ отметил уменьшение дискомфорта в суставах. Испытаний пока немного, поэтому учёные продолжают исследования.
Ботанический и биохимический паспорт
- Латинское название
- Rosa majalis Herrm. / Rosa canina L.
- Семейство
- Розовые (Rosaceae)
- Другие названия
- дикая роза, rosa majalis, rosa canina, dog rose
- Не путать
- шиповник майский (Rosa majalis) и шиповник собачий (Rosa canina) – разные виды; их плоды используют одинаково, но состав немного различается
- Что используют
- плоды (ягоды) – целые или дроблённые, семена обычно удаляют; заваривают как чай, готовят сиропы и экстракты
- Происхождение
- Евразия; дико растёт в умеренной зоне, Россия – один из основных регионов сбора
Ключевые компоненты
- Витамин C (аскорбиновая кислота) – содержание зависит от вида и условий произрастания, но типично 0,5–1,5% сухого веса плода; одна из причин популярности шиповника[1]
- Каротиноиды – ликопин, β-каротин и другие пигменты оранжевого цвета; вклад в общую антиоксидантную активность[1][2]
- Полифенолы – флавоноиды, танины, фенольные кислоты; показывают антиоксидантную активность в лабораторных анализах[2]
- Органические кислоты – яблочная, лимонная кислоты; придают кислый вкус; присутствуют в значимых количествах[1]
Состав шиповника сильно варьируется в зависимости от вида (Rosa majalis vs Rosa canina), климата, сроков сбора и хранения. Витамин C разрушается при высокой температуре и длительном хранении. Свежесобранный шиповник имеет более высокое содержание витамина C.
Что изучено и насколько это надёжно
Шкала по мотивам GRADE и Oxford CEBM: 🟢 Пищевая ценность🟡 Исследования на людях🟠 Лаборатория и животные🔵 Культура и традиция
Пищевая ценность
Состав и заявления о пищевой ценности, которые допускают ТР ТС 022/2011 (Приложение 5) и реестр заявлений ЕС (EFSA).
Пищевая ценность
Плоды шиповника содержат сахара, органические кислоты, клетчатку и много витамина C; это пищевой продукт, а не концентрат.
- Дизайн
- Анализ состава пищевой продукции
ВыводШиповник – питательный плод, ценный в первую очередь витамином C и растительными пигментами.
Витамин C в составе
В плодах шиповника много витамина C – по разным данным, порядка процента от сухой массы. При долгом хранении и кипячении его становится меньше.[1]
- Дизайн
- Стандартные методы анализа витамина C (HPLC, титрование)
ВыводШиповник – один из самых богатых витамином C плодов наших широт; чтобы его сохранить, плоды не кипятят долго.
Исследования на людях
Рандомизированные испытания, систематические обзоры и метаанализы (PubMed, Cochrane). Указываем дизайн, число участников и ограничения.
Дискомфорт в суставах
В трёх испытаниях с порошком плодов и семян шиповника (287 человек с остеоартрозом, около трёх месяцев) боль уменьшалась сильнее, чем при плацебо; участники вдвое чаще отмечали улучшение.[3]
- Дизайн
- Метаанализ трёх рандомизированных плацебо-контролируемых испытаний
- Ограничения
- Испытаний мало, все поддержаны производителем порошка; нужны независимые повторы
- Уверенность
- предварительная (оценка редакции)
ВыводПервые данные обнадёживают, но они получены на одном фирменном порошке – нужны независимые испытания.
Лаборатория и животные
Опыты in vitro и на животных. Это первый этап: результаты ещё предстоит проверить на людях.
Антиоксидантная активность на клетках
Экстракты шиповника в лабораторных анализах показывали антиоксидантную активность, сравнимую с другими ягодами. Флавоноиды и витамин C – основные компоненты, отвечающие за эффект.[2][1]
- Дизайн
- In vitro анализы антиоксидантной активности (ABTS, DPPH, FRAP методы)
ВыводКомпоненты шиповника показывают биологическую активность в пробирке, но это не означает автоматический эффект на живой организм.
Культура и традиция
Как растение используют в разных культурах. Люди применяют народные рецепты и делятся опытом; исследования подтверждают такие эффекты пока не во всём. Это традиция, а не медицинский факт.
Традиционное применение в русской медицине и северных странах
Плоды шиповника веками используют в народной практике многих стран: заваривают в холодный сезон, при кашле, для пищеварения, заготавливают на зиму. Люди применяют их и делятся опытом, но клинических исследований многих из этих эффектов пока мало.[4]
ВыводДолгая история применения и высокое содержание витамина C обоснованы; другие традиционные эффекты нуждаются в исследованиях.
Традиции применения и рецепты
Как шиповник используют в разных традициях. Это опыт поколений, а не медицинские рекомендации.
Чай из сушённого шиповника
Сушённые плоды заваривают кипятком; пьют как напиток для витамина C. Это самый распространённый способ применения, особенно в северных регионах и зимой.[2]
Витамин C в зимний период
Шиповник традиционно заготавливают, чтобы восполнять витамин C в сезон, когда свежих фруктов нет. Высокое содержание витамина C – основная причина популярности.[1]
Сиропы и концентрированные экстракты
Из плодов варят сиропы, варенье, кисели и пастилу – так урожай хранится до весны.
Смешивание с другими травами
Шиповник входит в состав различных травяных сборов и используется как основа для комплексных напитков вместе с другими растениями.
Народные рецепты из разных традиций
Традиционные способы применения шиповника в разных регионах.
Витамин C на зиму
Осенью плоды собирают и сушат, а зимой заваривают, когда свежих фруктов мало.[1][4]
Тёплый настой в холодный сезон
Горячий настой шиповника пьют в холодный сезон, при кашле и простуде.[4]
Отвар для пищеварения
Отвар плодов шиповника традиционно пьют для пищеварения и при беспокойстве в животе.[4]
Кисель, варенье и пастила
Из плодов варят варенье, повидло, кисель, квас и делают пастилу – так шиповник становится частью зимнего стола.[5]
Суп из шиповника
В Швеции и Армении из плодов шиповника варят сладкий суп – его едят тёплым или холодным.[5]
Как пользоваться: общие правила
- Плоды собирают после первых заморозков, когда они яркие и упругие, вдали от дорог.
- Сушат при невысокой температуре и хранят в тканевом мешочке или банке в сухом месте.
- Чтобы сохранить витамин C, плоды не кипятят долго: заливают горячей водой и настаивают под крышкой или в термосе.
- Волоски внутри плода раздражают горло, поэтому настой процеживают через марлю или заранее вынимают семена.
- После кислого настоя полезно прополоскать рот водой – органические кислоты действуют на эмаль.
Напитки из шиповника
Главный способ – настой без долгого кипячения.
- Настой в термосеВитамин CСушёные плоды слегка раздавливают, засыпают в термос, заливают горячей водой и оставляют на ночь; утром процеживают через марлю.
- Шиповник с яблоком и корицейХолодный сезонК плодам шиповника добавляют сушёные яблоки и палочку корицы и настаивают вместе.
- Шиповник с мёдом и лимономХолодный сезонВ тёплый настой добавляют мёд и ломтик лимона.
- Шиповник с иван-чаемЧайПлоды шиповника заваривают вместе с иван-чаем – получается кисловатый насыщенный чай.
- Морс из свежих плодовЛетний напитокСвежие плоды без семян разминают, заливают тёплой водой, настаивают, процеживают и добавляют мёд.
Заготовки и сладости
Шиповник хорошо хранится в виде варенья, пюре и пастилы.
- Варенье из шиповникаДесертыПлоды очищают от семян и волосков и уваривают в сахарном сиропе до мягкости.
- Пюре из шиповникаЗаготовкиОчищенные плоды проваривают, протирают через сито и смешивают с мёдом.
- ПастилаПерекусПюре из шиповника с яблоком тонко распределяют на противне и подсушивают в духовке при невысокой температуре.
- КисельДесертыПроцеженный настой шиповника доводят до кипения, добавляют сахар и крахмал, разведённый в холодной воде.
Волоски на семенах могут раздражать горло – их обычно удаляют или чай процеживают через плотный фильтр. Витамин C разрушается при кипячении и длительном нагревании.
Осторожно
Шиповник – пищевой продукт, безопасный при обычном потреблении. Сахаристые сиропы и концентрированные экстракты требуют осторожности.
Органические кислоты и кислотность
В шиповнике много органических кислот и витамина C. Людям с чувствительными зубами или желудком лучше пить настой разбавленным и полоскать рот водой после него.
Камни в почках
Витамин C частично превращается в оксалаты. Тем, у кого бывали оксалатные камни, стоит пить шиповник умеренно.
Беременность и кормление
Шиповник – пищевой плод, и настой в обычных количествах традиционно пьют и в это время; к концентрированным экстрактам подходят бережно – исследований о них пока мало.
Сахар в сиропах
Сиропы, варенье и пастила из шиповника – сладкие продукты. Тем, кто следит за сахаром, лучше подходит настой без подсластителей.
Аллергия
Аллергические реакции на шиповник описаны редко. Люди с аллергией на розу (пыльцу или другие части) могут иметь перекрёстную реакцию. Волоски на семенах могут раздражать слизистую горла при проглатывании – их обычно удаляют при обработке.
Частые вопросы о шиповнике
Сколько витамина C в шиповнике?
В сушёных плодах – порядка процента от сухой массы, и это много по сравнению с привычными фруктами. Точное количество зависит от вида, места и времени сбора, а при долгом хранении и кипячении его становится меньше.
Rosa majalis и Rosa canina – одно и то же?
Это разные виды шиповника. Шиповник майский растёт в Евразии, в том числе в Сибири, собачий – в основном в Европе. Плоды обоих используют одинаково.
Как избавиться от волосков в шиповнике?
Волоски находятся вокруг семян внутри плода. Настой процеживают через марлю или плотный фильтр, а для варенья и пюре семена с волосками заранее вынимают.
Что известно об испытаниях шиповника на людях?
Лучше всего изучен порошок плодов с семенами: в метаанализе трёх испытаний он уменьшал дискомфорт в суставах сильнее плацебо. Испытаний пока немного, и все проведены на одном фирменном порошке.
Первоисточники
- Состав; витамин C Mikulic-Petkovsek M, Slatnar A, Stampar F, et al. Composition of sugars, organic acids, and total phenolics in 25 wild or cultivated berry species. J Food Sci, 2012. PubMed 22924969
- Состав; полифенолы и антиоксиданты Polumackanycz M, Kaszuba M, Konopacka A, et al. Phenolic Composition and Biological Properties of Wild and Commercial Dog Rose Fruits and Leaves. Molecules, 2020. PubMed 33198171
- Метаанализ РКИ Christensen R. et al. Does the hip powder of Rosa canina (rosehip) reduce pain in osteoarthritis patients? – a meta-analysis of randomized controlled trials. Osteoarthritis Cartilage, 2008; 16(9): 965–972. PubMed 18407528DOI 10.1016/j.joca.2008.03.001
- Обзор: традиции и фармакология Ayati Z. et al. Phytochemistry, traditional uses and pharmacological profile of rose hip: a review. Curr Pharm Des, 2018; 24(35): 4101–4124. PubMed 30317989DOI 10.2174/1381612824666181010151849
- Энциклопедия Шиповник. Википедия, разделы о пищевом применении. Открыть документ